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■蔵元コメント
磐城壽のルーツをたどる旅
〜イーストトラベラーシリーズ〜


東日本大震災で流失した、福島県浪江町請戸(うけど)の創業蔵(1840年頃創業)の山廃酵母から8種類の家付き酵母を分離し、このうちの3種類を移転先の長井蔵と2020年に新設の浪江蔵で
主要酵母として醸造してきた磐城壽。

この3種類の蔵付き酵母は、元々、請戸蔵で使用してきた協会9号や協会10号の元となる小川酵母、鈴木社長の幼少期に使用していた協会6号、7号とは発酵途中の泡の様子、香り、酸味などのいずれも性質が異なり、全く別の酵母菌ではないかと考えてきます。

浪江蔵での酒造りが本格稼働する中、創業蔵の蔵付き酵母のルーツは現在一般未頒布の協会1桁酵母かもしれないと、日本醸造協会に相談した鈴木社長。
現在は一般未頒布の保存酵母を提供していただけることになり、実際に浪江新蔵で仕込んで醸造過程やできあがったお酒から官能的にア…







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迅速でとても丁寧な対応で満足しております。梱包につきましても何も問題なく丁寧でしっかりしていました。機会があればまた利用させていただきます。ありがとうございました。
予定通りに到着して有り難く思います。又、入荷したら購入したいです。有難うございました。
迅速で丁寧な包装で感謝しています。しっかり季節の味わいを楽しむことができました。
とてもスムーズな取り引きが出来ました。梱包状態も良かったですのでまた機会がありましたら利用したいと思います。

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